Risotto con Zucca e Ricci di Mare

1

Per prima cosa, preparate il brodo, raschiate e sciacquate le carote sotto l'acqua corrente e tagliatele a dadini anche grossolanamente

2

Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà o in 4 parti, tagliate a pezzi anche la costa di sedano e la polpa di zucca

3

Versate in una casseruola abbastanza ampia un giro di olio d'oliva e fate rosolare le verdure per qualche minuto, insaporite con il vino bianco e quando quest'ultimo sarà in parte evaporato, coprite con l'acqua preferibilmente fredda

4

Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, salate e lasciate sobollire per circa 30 minuti

5

Nel frattempo, preparate la crema all'aglio, sbucciate gli spicchi d'aglio e sistemateli in un pentolino, unite una foglia di alloro e coprite tutto con l'acqua

6

Portate ad ebollizione a fuoco medio e continuate la cottura fino a quando l'aglio sarà ben ammorbidito

7

A questo punto, togliete dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e scolate gli spicchi dall'acqua do cottura

8

Frullateli con un mixer fino a ridurli ad una crema liscia oppure se preferite potete schiacciarli con i rebbi di una forchetta

9

Quando il brodo sarà pronto, spegnete la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e tenete da parte

10

Adesso, occupatevi del risotto

11

Per prima cosa, tagliate la polpa di zucca a pezzi piccoli, mettete metà dose in una pentola antiaderente e fatela rosolare per qualche minuto con un filo d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe

12

Togliete dal fuoco e sistematela nel bicchiere di un mixer, frullate in modo da ottenere una crema omogenea e versatela in una ciotola

13

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella con un giro s'olio evo

14

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con continuità aiutandovi con una cucchiaia di legno in modo da non far bruciare i chicchi

15

Sfumate con il vino bianco e quando l'alcool sarà completamente evaporato, unite un mestolo di brodo e un pizzico di sale e portate a cottura il risotto a fuoco medio-basso

16

Ogni volta che il riso avrà assorbito il brodo, aggiungete un altro mestolo e continuate così fino a quando i chicchi avranno raggiunto la giusta densità

17

Dopo circa 10 minuti di cottura, unite al risotto i dadini di zucca che avevate tenuto da parte, la crema all'aglio e mescolate

18

Trascorsi altri 10 minuti, unite anche la crema di zucca, mescolate e fate mantecare il risotto con il burro e una spolverata di parmigiano

19

Togliete dal fuoco e unite la polpa di riccio, aggiustate di sale e servite. Buon appetito