Risotto con Zucca, Mele Renette e Amarone

1Per prima cosa, pulite la zucca e tagliate la polpa a dadini piccoli2Sbucciate la cipolla e tritatela finemente3Fate fondere in una casseruola una noce di burro e quando sarà completamente fuso, unite la cipolla

Rosolatela per qualche minuto e poi unite i dadini di zucca. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. 4Nel frattempo, sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini piccoli o a fettine in base alle vostre preferenze

Unite i pezzi di mela  alla zucca e mescolate, fate cuocere per circa 5 minuti. A questo punto, unite anche il riso e sfumate con il vino amarone. Alzate la fiamma in modo da far evaporare l'alcool.

Portate il riso a cottura, abbassate di nuovo la fiamma e aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale e mescolate, ogni volta che il brodo verrà assorbito dal risotto, aggiungete un altro mestolo e continuate in questo modo fino a quando i chicchi avranno raggiunto la consistenza desiderata. 5A fine cottura, spegnete la fiamma e aggiungete una manciata di parmigiano e fate mantecare per qualche minuto. Servite e decorate con qualche foglia di prezzemolo se preferite. Buon appetito