Risotto Zucca e Speck: La Ricetta Autunnale Facile e Gustosa

1

Togli la buccia da 250 g di zucca napoletana (varietà senza semi e filamenti).

2

Tagliala a cubetti regolari. Otterrai circa 220 g di zucca edibile.

3

Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in un tegame e aggiungi uno spicchio d'aglio tritato e privato dell'anima. Unisci anche la zucca e lasciala sfrigolare su tutti i lati per circa 1 minuto.

4

Versa un mestolo di brodo vegetale bollente nel tegame con la zucca, copri con un coperchio e lascia cuocere per 8-10 minuti fino a che sarà morbida.

5

Mentre la zucca cuoce, taglia 50 g di speck a striscioline e tostalo in un padellino antiaderente per pochi minuti. Mettilo da parte.

6

Schiaccia la zucca cotta con una forchetta fino a ottenere una purea. Metti da parte.

7

In un tegame a parte, fai tostare 160 g di riso Carnaroli per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con 50 ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

8

Aggiungi al riso la purea di zucca e lo speck tostato, mescolando per amalgamare bene.

9

Copri il riso con mestoli di brodo vegetale bollente e continua a cuocere aggiungendo altro brodo man mano che il risotto si asciuga. Porta il riso a cottura (al dente).

10

A fine cottura, mescola al riso una manciata di prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe nero a piacere e 40 g di formaggio grana grattugiato.

11

Concludi con 25 g di burro freddo. Copri con un coperchio. Lascia riposare il risotto per 2-3 minuti.

12

Mescola il risotto prima di servirlo. Il Risotto Speck E Zucca è pronto per essere gustato. Un perfetto mix di sapori autunnali!