Rotolo di Uvetta Sultanina

Per prima cosa preparate la pasta. Quindi rompete l'uovo in una terrina e sbattetelo con la forchetta. Unite la farina bianca setacciata poco per volta, 1 pizzico di sale e lo zucchero. Infine aggiungete il burro morbido e tagliato a pezzettini.

Mescolate in continuazione in modo da ottenere un bell'impasto liscio e morbido. A questo punto sbattete l'impasto ottenuto sopra il piano di lavoro o sulla spianatoia allungandolo e ripiegandolo finchè risulterà elastico. Raccoglietelo a palla e mettetelo a riposare per mezz'ora in una terrina coperto con un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate il ripieno. Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida per 15 minuti l'uvetta sultanina. Mettete 100 gr di burro in una ciotola e montatelo con la frusta finchè non diventerà gonfio e liscio. Aggiungete 70 gr di zucchero.

Quindi sempre azionando la frusta, montate 5 tuorli di uovo aggiungendoli uno alla volta: unite il successivo quando il precedente si sarà ben incorporato. Unite la panna acida, la cannella, i biscotti polverizzati e la scorza del limone. In un'altra ciotola mettete gli albumi delle uova insieme a 1 pizzico di sale e montateli a neve ferma.

Quindi incorporateli al composto delicatamente dal basso verso l'alto e poco alla volta. Mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di forma tonda spessa mezzo centimetro. Spennellatela con metà del burro rimasto, spolverizzate con il pangrattato e spargetevi sopra l'uvetta scolata e ben strizzata.

Stendeteci sopra il composto a base di burro e uova e arrotolate la pasta su se stessa racchiudendo all'interno la farcia. Premete sui bordi per sigillare la chiusura e spennellate la superficie con il burro rimasto. Mettete nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per 1 ora.

Estraete dal forno il rotolo e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo sopra un vassoio da portata e servite.