Sarde Ripiene

1

Eliminate la testa e le interiora delle sardine; quindi, praticate sulla loro pancia un taglio, apritele e diliscatele

2

Sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente e disponetele su un piatto rivestito con della "carta casa" assorbente

3

Ora preparate il pesto. Pulite le foglie di basilico con un panno morbido inumidito

4

Iniziate a pestare, in un mortaio, i 2 spicchi d'aglio sbucciati, assieme a un pizzico di sale grosso

5

Quando l'aglio si sarà ridotto a una crema, aggiungete nel mortaio le foglie di basilico e pestatele finché non otterrete una salsa di colore verde brillante

6

A questo punto, versate nel composto i pinoli, e continuate a lavorare il tutto con il pestello

7

Aggiungete i formaggi (uno alla volta) e l'olio, versato a filo; amalgamate la salsa finché questa avrà una consistenza omogenea

8

Posate una sardina aperta sul piano di lavoro, con la pelle rivolta verso il basso, e adagiatevi sopra un po' di pesto; poi, sovrapponete un'altra sarda aperta (con la pelle rivolta verso l'alto) e continuate così, fino a preparare 16 "mini- sandwich"

9

Passate le sarde ripiene prima nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato; quindi, friggetele in abbondante olio di semi di arachidi caldo

10

Quando la panatura sarà dorata, scolate le sardine, tamponatele con della "carta casa" assorbente e servitele calde.