Saute di frutti di mare, un antipasto raffinato
Descrizione
E' un brodetto piccante coi frutti di mare di pregio che potete gustare insieme a fette di pane casereccio appena scaldate, leggermente strofinate di aglio e con un filo di olio extravergine oppure con crostini di pane fritti.
Potete proporlo come apertura per una cena o un pranzo importanti con menù a base di pesce ma anche come primo o secondo piatto.
E' ottimo anche come condimento per un buon piatto di pasta lunga come spaghettoni, linguine, bucatini, scialatielli, tagliatelle di semola etc.
Ideale da assaporare anche con riso pilaf realizzato con riso basmati.
Come preparare il saute di frutti di mare
Il mix di frutti di mare pregiati viene lasciato cuocere lentamente in una casseruola con un condimento brioso realizzato con cipollotto fresco, peperoncino, polpa fine di pomodoro, prezzemolo e l'immancabile olio extravergine di oliva.I molluschi favoriranno la formazione di un brodetto delizioso e denso, molto aromatico e veramente eccezionale.
La nota particolare è l'utilizzo di un bel peperoncino rosso piccante che viene lasciato intero, compreso il picciolo, così che rilasci il suo piccante in maniera discreta in modo da non andare a coprire ogni sapore caratteristico e peculiare dei vari frutti di mare ma abbastanza da rendere frizzante e allegra la nostra ricetta.
Il risultato è un piatto intenso, saporoso e profumato: un piatto che sarà molto apprezzato dai vostri commensali.
I frutti di mare che abbiamo usato sono fasolari, tartufi di mare e cannolicchi.
Fasolari e tartufi di mare si puliscono lasciandoli spurgare per un paio di ore in acqua salata poi si procede seguendo le nostre istruzioni.
Anche i cannolicchi si lasciano spurgare dalla sabbia per almeno tre ore, si risciacquano e si procede con la cottura.
Scegliete preferibilmente frutti di mare provenienti dai nostri mari e che devono essere vivi al momento dell'acquisto e consumateli nel giro di poche ore.
Provate anche il saute di vongole.
Ingredienti
Procedimento
1Pelate i cipollotti freschi e tagliateli a rondelle di medio spessore compresi anche i gambi verdi. Metteteli in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva e al peperoncino rosso fresco piccante intero comprensivo del gambo.2Lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma bassa e poi aggiungete la passata di pomodoro.3Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti sempre a fiamma bassa. Quindi aggiungete il prezzemolo lavato e tagliuzzato grossolanamente.
4Mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti sempre a fiamma bassa, quindi unite i fasolari.5Mescolate e aggiungete i tartufi di mare.6Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti e poi unite i cannolicchi.
7Continuate la cottura a fiamma media finchè tutti i frutti di mare non si saranno aperti scuotendo ogni tanto la casseruola prendendola per i due manici e muovendola avanti e indietro.8Distribuite nei piatti il sautè di frutti di mare bagnando con il suo fondo di cottura e servite in tavola ben caldo. Buon appetito.