Schiacciatine di Finocchi
Descrizione
Ingredienti
- 1,2 kg. di Finocchi
- 2 Uova
- 50 gr. di Pecorino grattugiato
- 150 gr. di Lingua salmistrata
- 100 gr. di Pangrattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale rosa q.b.
- Pepe rosa q.b.
Procedimento
Togliete ai finocchi le prime foglie e i gambi tenendo da parte le foglioline verdi. Tagliateli a metà e fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Poi tritateli finemente con la mezzaluna. Mettete il trito in una terrina e aggiungetevi la lingua salmistrata tritata finemente, il formaggio grattugiato, un uovo intero, sale rosa, pepe rosa macinato al momento ed eventualmente 2 cucchiai di foglioline verdi dei finocchi tenute da parte e tritate. Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato, impastate bene e formate con le mani delle polpettine leggermente schiacciate.
Passatele rapidamente nell’altro uovo sbattuto con sale rosa e pepe rosa e quindi nel pangrattato. Fate scaldare bene abbondante olio extravergine di oliva e friggetevi per pochi minuti le schiacciatine fino a quando saranno dorate. Scolatele e mettetele su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Trasferitele su di un piatto da portata e servitele subito ben calde.
