Sformato di topinambur
Descrizione
Ingredienti
- 350 gr di Topinambur
- 40 gr di Grana grattugiato
- 50 gr di Speck
- 2 Uova di piccole dimensioni
- Pangrattato q.b
- Burro q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d'Oliva q.b
Procedimento
Per prima cosa, sciacquate il topinambur sotto l'acqua corrente. Pelatelo e tagliatelo a pezzi piccoli. Fate cuocere in una pentola con acqua salata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando sarà cotto, scolatelo e sistematelo in una ciotola. Riducete lo speck a dadini o a listarelle e tenete da parte. Schiacciate i pezzi di topinambur cotti aiutandovi con uno schiacciapatate o una forchetta.
Aggiungete una spolverata di pepe, il burro a tocchetti, il grana, lo speck e i tuorli d'uovo. Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, montate gli albumi e incorporateli mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il composto ottenuto nella pirofila che avete scelto per il vostro sformato, livellatelo con un cucchiaio e cospargete la superficie con il pangrattato e un filo di olio. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Quando lo sformato sarà cotto, sfornatelo e fate intiepidire prima di servire. Buon appetito.
