Spaghetti e puntarelle alla carbonara: la varieante vegetariana della classica carbonara

Ecco una ricetta leggera ma sostanziosa, oltremodo gustosa e preparata con pochi e semplici ingredienti: gli spaghetti e puntarelle alla carbonara.
E' una versione vegetariana della classica carbonara dove al posto della pancetta o del guanciale si utilizza la verdura. In questo caso la verdura fondamentale della ricetta è la catalogna spigata conosciuta anche come puntarelle. Le puntarelle sono i germogli in crescita della catalogna e hanno sapore deciso, leggermente e piacevolmente amarognolo e consistenza croccante.
Le puntarelle sono ricche di vitamina A e di sali minerali come fosforo e calcio.
Sono una verdura tipica dell'Italia centro meridionale ma sono diffuse nei negozi e supermercati di tutta la penisola. Sono una specialità della cucina laziale dove vengono consumate principalmente crude.
Si dividono una dall'altra e si tagliano a listarelle sottili per il senso della fibra e cioè per la lunghezza. Quindi si immergono in una terrina piena di acqua e ghiaccio e vi si lasciano per almeno un'ora: così facendo perdono parte del loro classico sapore amarognolo e si arricciano.
Vengono utilizzate in cucina anche lessate nella preparazione di contorni, insalate, antipasti, primi e secondi piatti, frittate, torte salate etc.
In questa ricetta le accostiamo alla pasta per realizzare un ottimo e goloso primo piatto. Considerando un uovo per commensale, può essere servito anche come piatto unico.

Spaghetti e puterelle alla carbonara: idee e consigli

Se volete rendere la ricetta ancora più cremosa, eliminate il bianco dell'uovo utilizzandone solo il tuorlo amalgamato a pepe, semi di coriandolo macinati al momento e pecorino romano grattugiato.
Un altro modo per rendere la ricetta cremosa è quello di risottare gli spaghetti. Fateli cuocere per tre quarti del tempo indicato sulla confezione, scolateli e metteteli nella padella con le puntarelle. Aggiungete alcuni mestolini di acqua di cottura della pasta e mescolate portando a cottura: in questo modo gli amidi degli spaghetti presenti nella loro acqua faranno sì che si crei un goloso e gradevole effetto cremoso.
Servite gli spaghetti e puntarelle alla carbonara belli caldi insieme ad un buon bicchiere di vino bianco dei Castelli romani accompagnati da fettine di pane casereccio leggermente bruschettate.
Vi consiglio anche la carbonara di piselli.