Stracotto in agrodolce

Descrizione

Lo Stracotto in agrodolce è un secondo piatto classico, dal sapore particolare e molto gradevole. Utilizzate carne di vitellone a scelta fra il cappello di prete o il muscolo, tagli di carne entrambi ottimi, molto saporiti e adatti ad essere cucinati a lungo. A piacere potete condire, con metà del sugo, pasta corta e rigata cotta al dente: prelevatelo, però, subito dopo averlo passato al setaccio e prima di aggiungere l'aceto.

COME FARE Stracotto in agrodolce

Ingredienti & Procedimento

½ bicchiere di Aceto bianco

Scorza grattugiata di 1 Limone

Sale viola q.b.

Pepe nero q.b.

700 gr. di Polpa di Vitellone

5 Cipolle grosse

50 gr. di Pancetta

½ bicchiere di Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di Vino rosso

200 gr. di Pomodori pelati

Brodo di carne q.b.

1 cucchiaio di Farina

2 cucchiai di Zucchero

1

Legate la carne con spago da cucina
2

Tritate la pancetta e fatela leggermente rosolare nell’olio extravergine di oliva caldo
3

Adagiate la carne nel soffritto e fatela rosolare da ogni parte a fuoco vivace
4

Tritate finemente le cipolle pelate, distribuitele sulla carne, bagnatele con il vino e rimestate molto bene, sempre a fuoco vivo, aspettando che il vino evapori
5

Appena le cipolle saranno dorate aggiungete i pelati, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore
6

A cottura ultimata, togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo
7

Passate il sugo al setaccio e rimettetelo nella casseruola
8

Unitevi la farina, prima diluita con un mestolo di brodo di carne bollente e lasciate addensare la salsa, sempre mescolando per evitare grumi
9

Mettete in una piccola ciotola lo zucchero e diluitelo con l’aceto
10

Versate il miscuglio nel sugo e aggiungete anche la scorza del limone grattugiata
11

Mescolate e lasciate scaldare un paio di minuti
12

Tagliate la carne a fette di medio spessore e adagiatele su di un piatto da portata caldo. Versatevi sopra la salsa e servite subito in tavola