Sugo vegetariano con Peperoni, Porri e Zucchine

Descrizione

Ecco un sugo vegetariano molto appetitoso, fragrante e sfizioso che può essere utilizzato per condire pasta secca, pasta fresca o riso oppure come gustoso contorno per accompagnare un buon piatto di formaggi sia freschi che stagionati o ancora uova al tegame o strapazzate: il Sugo vegetariano con Peperoni, Porri e Zucchine. Si possono preparare anche delle golose

bruschette

con pane casereccio abbrustolito da proporre come aperitivo e antipasto. Viene arricchito con rosmarino che regala aroma e saporosità molto gradevoli al sugo. Le verdure vengono fatte cuocere lentamente per una decina di minuti e poi si unisce il pomodoro e si continua la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri dieci minuti: in questo modo le verdure si cucinano ma rimangono ancora croccanti e il pomodoro si addensa diventando corposo, molto saporito e profumato. Potete sostituire la polpa di pomodoro a cubetti con pomodori freschi sodi e maturi tagliati a spicchi. Per rendere più vivace e frizzante il sugo, si può spolverizzare con pepe verde macinato al mulinello oppure aggiungere un peperoncino piccante.

COME FARE Sugo vegetariano con Peperoni, Porri e Zucchine

Ingredienti & Procedimento

1 Zucchina

1 Peperone giallo

1 Porro

1 spicchio di Aglio

1 rametto di Rosmarino

500 gr. di Polpa di pomodoro a cubetti

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale rosa q.b.

1

Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a cubetti
2

Lavate il peperone giallo, eliminate il gambo e i semi e tagliatelo a dadini
3

Pelate il porro e affettatelo a rondelle di medio spessore
4

Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola e unite subito il porro e lo spicchio di aglio pelato e intero
5

Lasciate appassire per un paio di minuti a fiamma dolce
6

Quindi aggiungete il peperone giallo
7

Fate insaporire e unite gli aghi di rosmarino tagliuzzati
8

Aggiungete la zucchina e condite con il sale rosa
9

Mescolate bene e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce
10

Versate la polpa di pomodoro a cubetti
11

Mescolate bene e lasciate cuocere dolcemente, a fiamma bassa, per 10 minuti e mescolando spesso
12

Trascorso il tempo, il sugo si sarà addensato. Spegnete il fuoco e utilizzate il sugo vegetariano di peperoni, porri e zucchine