Tagliata di Manzo in Padella: Una Ricetta Veloce e Saporita con Picanha e Condimenti Freschi

Name: TAGLIATA DI MANZO IN PADELLA
Prep time: 2 min
Cook time: 5 min
Total time: 7 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: Codone Di Manzo Piemontese 400 g; Olio Extravergine D'Oliva q.b.; 2 Rametti Di Rosmarino; Sale q.b.; Rucola 50 g; Scaglie Di Parmigiano q.b.

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Descrizione

La Tagliata Di Manzo In Padella è un delizioso secondo di carne che si prepara in pochissimo tempo, garantendo un risultato eccezionale. Per ottenere i migliori risultati, è fondamentale utilizzare un pezzo di carne intero e affettarlo dopo la cottura. La chiave per una cottura perfetta, con una carne che si scioglie in bocca, è l'utilizzo di una padella con fondo spesso che distribuirà uniformemente il calore. La carne dovrà risultare abbrustolita all'esterno e al sangue all'interno.

Ricetta della Tagliata di Manzo in Padella

Per questa ricetta, ho chiesto consiglio al mio macellaio di fiducia, che mi ha suggerito il codone di bovino piemontese, una pregiata picanha privata della maggior parte del grasso. Questo taglio di prima scelta si distingue per la sua particolare delicatezza e magrezza, garantendo una carne che si scioglie in bocca senza eccedere in grassi.
Per realizzare questa ricetta bisogna:
1) marinare la carne per circa un'ora fuori dal frigorifero in olio extravergine e erbe aromatiche, evitando l'uso del sale.
2) Riscaldare una padella antiaderente con fondo spesso raggiungendo una temperatura elevata.
3) Cuocere la carne per pochi minuti su entrambi i lati, evitando di infilzarla per preservare i succhi.
4) Aggiungere il sale solo dopo la cottura.

Cottura

La cottura deve essere rapida e a fiamma vivace, generalmente 4-5 minuti per ottenere risultati ottimali. Ti consiglio l'utilizzo di un termometro per carne per assicurarti di ottenere una cottura media al sangue, raggiungendo i 51 gradi. Tieni presente che la carne continua a cuocersi anche dopo la fase di cottura.

Abbinamenti

Il classico abbinamento prevede rucola e scaglie di parmigiano, ma è possibile sperimentare con vari contorni di verdure o preparare una golosa tagliata ai funghi porcini.

Se desideri esplorare altre ricette simili, prova la tagliata di pollo. Per un'opzione economica e saporita, il diaframma di manzo alla piastra è una scelta deliziosa, così come le braciole di maiale al forno.

Ti auguro una buona continuazione con la tua esperienza culinaria!

COME SI FA UNA TAGLIATA DI MANZO IN PADELLA

Ingredienti & Procedimento

Codone Di Manzo Piemontese 400 g

Olio Extravergine D'Oliva q.b.

2 Rametti Di Rosmarino

Sale q.b.

Rucola 50 g

Scaglie Di Parmigiano q.b.

1

Tira fuori la carne dal frigo un'ora prima di cuocerla e lasciala marinare in olio extravergine d'oliva con due rametti di rosmarino. Niente sale, per ora.
2

Adagia la carne in una padella antiaderente ben calda, con il fondo spesso.
3

Cuoci la carne per 4-5 minuti a fiamma allegra, girandola senza infilzarla.
4

Assicurati di sigillare tutti i lati durante la cottura.
5

Quando, con un termometro per carne nella parte più spessa del taglio, raggiunge qualche grado sopra i 51 gradi, la tua tagliata sarà croccante fuori e al sangue dentro.
6

Affetta il codone (Picanha) su un tagliere in fette spesse circa 1 cm, con un taglio trasversale.
7

Metti la tagliata in un piatto e condiscila con sale.
8

Accompagnala con rucola fresca, anch'essa condita con olio extravergine d'oliva e sale, e aggiungi delle scaglie di parmigiano reggiano. Ora goditi la tua Tagliata di Manzo in Padella, che si scioglie in bocca!