Tajarin con fegatini
Descrizione
Ingredienti
- Per la pasta:
- 400 gr. di Farina bianca
- 4 Uova
- Per il condimento:
- 300 gr. di Fegatini di Pollo e cuori
- 50 gr. di Burro
- Brodo di Carne 200 ml
- 1 Scalogno
- 150 gr. di Polpa di pomodoro
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana. Rompete le uova nel centro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quindi tirate la sfoglia molto sottile con il mattarello.
Tagliate delle strisce non più larghe di 3 mm, lasciatele asciugare, allargandole bene, sulla spianatoia infarinata. Pelate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate a fettine sottili i fegatini e tritate i cuori.
Fate sciogliere il burro in una casseruola a fiamma dolce e unite lo scalogno pelato e tritato lasciandolo imbiondire per un paio di minuti. Aggiungete i cuori di pollo. Quindi metteteci i fegatini, mescolate e fateli rosolare da tutti i lati.
Bagnate con il brodo di carne bollente, unite la polpa di pomodori e aggiustate di sale e pepe. Lasciate sobbollire per 20 minuti e poi unite il prezzemolo tritato. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti.
Scolateli e metteteli in una zuppiera. Conditeli con il sugo di fegatini e mescolate bene. Distribuite in fondine singole i tajarin con fegatini e servite in tavola ben caldo.
