Tartare di Scampi

Prendete gli scampi e puliteli privandoli prima della testa e poi del carapace. Per eliminare la testa, afferratela tra indice e pollice, fate un mezzo giro e tirate finché non si stacca. Per eliminare il carapace, incidetelo con una forbice, afferratelo dalla parte più grossa ( quella vicino alla testa) e sollevando, tiratelo verso la punta della coda.

Ultima cosa molto importante è l'eliminazione dell'intestino, un piccolo filamento nero situato al centro dello scampo che si elimina incidendo con un coltello la polpa dello scampo. Prendete gli scampi puliti e tagliateli grossolanamente. Trasferiteli dentro a una terrina e condite con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Mescolate e conservate in frigo. Prendete i pomodorini e dopo averli lavati e asciugati, praticate un piccolo taglio a croce e aprite leggermente per formare una sorta di fiore. Impiattate ed ecco pronta la vostra tartara di scampi.