Tartare di Scampi

Descrizione

La prima cosa che viene in mente quando si pensa ad una Tartare di Scampi è la cucina giapponese. Si sa, il pesce crudo è un ingrediente fondamentale nella preparazione di piatti orientali ma la parola d'ordine è: freschezza. Assicuratevi che il pesce che andrete a utilizzare sia fresco e se non siete sicuri che sia stato abbattuto, prima di utilizzarlo, mettetelo in congelatore per alcune ore. Per la composizione del piatto, prendete un piatto da portata, adagiatevi sopra un coppapasta nel quale andrete a mettere alcune cucchiaiate dei vostri scampi e premete leggermente. Poco prima di servire in tavola, togliete il coppapasta e decorate il piatto con i pomodorini. Se volete aggiungere una nota in più al vostro piatto, vi consiglio di aggiungere poco prima dell'impiattamento, alcune gocce di succo di limone alla tartara di scampi.

COME FARE Tartare di Scampi

Ingredienti & Procedimento

2 kg di scampi

Olio

Sale q.b

Pepe q.b

succo di Limone (facoltativo)

12 Pomodorini ciliegino

1

Prendete gli scampi e puliteli privandoli prima della testa e poi del carapace
2

Per eliminare la testa, afferratela tra indice e pollice, fate un mezzo giro e tirate finché non si stacca
3

Per eliminare il carapace, incidetelo con una forbice, afferratelo dalla parte più grossa ( quella vicino alla testa) e sollevando, tiratelo verso la punta della coda
4

Ultima cosa molto importante è l'eliminazione dell'intestino, un piccolo filamento nero situato al centro dello scampo che si elimina incidendo con un coltello la polpa dello scampo
5

Prendete gli scampi puliti e tagliateli grossolanamente
6

Trasferiteli dentro a una terrina e condite con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe
7

Mescolate e conservate in frigo
8

Prendete i pomodorini e dopo averli lavati e asciugati, praticate un piccolo taglio a croce e aprite leggermente per formare una sorta di fiore
9

Impiattate ed ecco pronta la vostra tartara di scampi