Tigelle

Le Tigelle sono un piatto di origine italiane preparato con un impasto a base di farina, strutto, lievito e acqua. Sono molto buone per accompagnare salumi e formaggi. Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate! 

Tigelle, il metodo di cottura originale

La ricetta tigelle arriva dall'appenino modenese. Il loro nome deriva dai dischi di terracotta che venivano utilizzati per cuocere queste focaccine. In passato, infatti, il termine tigella era usato per indicare dei dischi di argilla utilizzati per cuocere le focacce, diffuse nella cucina povera della zona. Questi dischi erano realizzati con l'argilla estratta dai castagneti mischiata con terra e polvere di pietra refrattaria. Il tutto era amalgamato con acqua e poi temprato utilizzando cenere e tizzoni ardenti. Per preparare le tigelle, ricetta originale vuole che si utilizzino questi dischi di argilla. Le crescentine  - altro nome usato per queste focacce - erano cotte infatti con un metodo particolare. Avvolte in foglie essiccate di castagno, la tigella era posta tra due dischi roventi di argilla. Poi si posizionava un'altra crescentina e un altro disco e così via.  Si creava così una sorte di torre che era poi messa nel camino. Oggi è sempre più difficile trovare qualcuno che prepari queste focacce seguendo il metodo di cottura tradizionale. Nonostante questo però la bontà non cambia e si potrà comunque gustare un prodotto che arriva dalla tradizione povera della cucina emiliana.

Consigli ricetta per tigelle

Se sprovvisti di tigelliera, potete optare per la cottura in forno (preriscaldato a 200 gradi, avendo l'accortezza di girarle, oppure potete usare una pentola antiaderente, cuocendo le tigelle da ambo i lati). A cottura ultimata, foderate una ciotola con un canovaccio e poggiate le tigelle all'interno, in questo modo continueranno la cottura e resteranno friabili. Un piccolo trucco per riassaporare il gusto della tradizione, una delle tante bontà offerte dalla cucina italiana. Da provare! Buona lettura.