Triglie in umido

Le triglie in umido sono un secondo piatto a base di pesce dedicato agli amanti dei sapori decisi e frizzanti. La ricetta è molto semplice da realizzare, ideale anche per chi non è ancora molto pratico in cucina ma vuole stupire i suoi commensali con piatti originali e molto saporosi. L'ingrediente base sono i filetti di triglia. La triglia é un pesce di mare dalle carni sode ma tenere e molto pregiate. Le triglie sono ricche di vitamina A, proteine e sali minerali come selenio, fosforo, calcio e magnesio. Contengono 123 calorie ogni 100 gr. di prodotto edibile. In commercio si possono acquistare fresche oppure surgelate: in entrambi i casi possiamo optare per quelle vendute intere, ma da pulire, oppure a filetti che invece sono già pulite, diliscate, squamate e pronte per la cottura.

Come cucinare

le triglie In cucina sono molto utilizzate e si possono realizzare ottimi primi piatti oppure secondi piatti preparandole fritte, grigliate. Si possono accompagnare con salse sfiziose o in umido come nella ricetta del giorno. Ho utilizzato triglie freschegià pulite, squamate e a filetti, pronte per la cottura dopo una lavata veloce sotto acqua fredda corrente.

La nostra ricetta triglie in umido

Per prima cosa viene realizzato il sugo con pomodori freschi. Ho usato pomodori Piccadilly ma si possono usare anche i ramati, i S.Marzano o i ciliegini purchè maturi ma ancora ben sodi. Il sugo viene reso frizzante e brioso con il peperoncino rosso fresco e piccante. In alternativa si può usare anche il peperoncino essiccato. Poi lo si arricchisce con olive taggiasche oppure, in sostituzione, con olive di Gaeta. Infine si aggiungono i filetti di triglia e si aromatizzano con origano secco, oppure fresco, che donerà un sapore e un aroma tipicamente mediterraneo. L'intera ricetta delle triglie in padella si realizza in una trantina di minuti. Accompagnate le triglie in umido con fettine di pane casereccio integrale o al sesamo e un buon bicchiere di vino bianco aromatico e fruttato come un Est!Est!!Est!!! di Montefiascone.