TRIPPA CON FAGIOLI

La trippa con fagioli è un piatto rustico, ricco e sostanzioso da servire bello caldo e fumante nelle serate autunnali e invernali oppure freddo durante le serate calde e afose estive.
La trippa è un alimento sano e digeribile, povero sia di grassi che di calorie e viene utilizzato in cucina nella preparazione di innumerevoli e svariati piatti tutti appetitosi e leggeri ed è per questo motivo che può essere tranquillamente consumata anche in estate quando fa molto caldo.
Gli abbinamenti che si possono fare con altri ingredienti sono veramente tantissimi e quello con i fagioli è uno dei tanti che trovo veramente ghiotto e saporitissimo.

Consigli per la ricetta della trippa con fagioli

Per rendere la ricetta ancora più fragrante e golosa ho utilizzato tre tipi di fagioli: cannellini, borlotti e fagioli di Spagna. Potete utilizzare fagioli freschi, secchi o surgelati. Se utilizzate quelli secchi, metteteli in ammollo per 12 ore e poi fatene lessare separatamente ogni tipologia in modo da non miscelarne i sapori. Ma potete anche optare per i fagioli già lessati in scatola o in barattolo di vetro: sono già pronti per l'utilizzo ma comunque eliminate l'acqua di conservazione e sciacquateli bene.
Come tipo di trippa, ho acquistato il foiolo che trovo essere quella più saporita, con la consistenza migliore e che rimane compatta e croccante anche dopo la cottura. La rosolatura avviene direttamente con la cipolla rossa e poi il foiolo viene aromatizzato con aceto di mele più delicato ma lo stesso intenso come quello di vino e la si lascia cuocere nella polpa di pomodoro con aromi e spezie. I fagioli vengono aggiunti a tre quarti di cottura: in questo modo ogni ingrediente conserverà le sue caratteristiche saporosità pur essendo avvolto ed amalgamato al fondo rosso di cottura.
Portate in tavola la trippa con fagioli insieme a fettine di pane integrale scaldate oppure a crostini fritti al parmigiano.
Per rendere ancora più rustica la ricetta della trippa e fagioli, servite dentro a ciotole di legno oppure di terracotta.
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