Trote con salsa di limone e mandorle

1

Lavate le trote pulite e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina

2

Passatele nella farina da entrambi i lati

3

Versate l'olio extravergine di oliva in una padella, fatelo scaldare e poi friggetele 8 minuti per lato finchè saranno dorate da entrambi i lati

4

Toglietele dall'olio e trasferitele su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina

5

Quindi mettetele su due piatti da portata e spolverizzatele con il sale

6

Pelate e tritate finemente lo scalogno

7

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine sottili

8

Tagliate a fettine sottili le mandorle

9

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e fatelo scaldare

10

Unite lo scalogno tritato e fatelo appassire per 2 minuti

11

Bagnate con l'aceto bianco e con il succo di limone filtrato

12

Aggiungete gli spicchi di aglio, le foglie di menta, 1 cucchiaio di cerfoglio tritato, la scorza di limone grattugiata e le mandorle a fettine

13

Fate sfumare l'aceto per un paio di minuti e, quando la salsa inizia a bollire, fatela addensare leggermente e poi spegnete il fuoco

14

Versate sui pesci la salsa, spargeteci il cerfoglio rimasto e servite in tavola le trote con salsa di limone e mandorle