Vellutata di Zucca e Cantarelli

Descrizione

La Vellutata di Zucca e Cantarelli è una minestra molto particolare e gustosissima. La zucca viene cotta insieme a panna e brodo e poi frullata. I funghi vengono cotti a parte e poi sistemati sulla vellutata prima di servire. Il risultato è un piatto dal sapore dolce e salato molto intenso e aromatico. Va servita fumante e potete accompagnarla a crostini di pane tostato fritti nel burro oppure con listarelle di focaccia calda appena sfornata. E' una ricetta semplice da realizzare e così cremosa che vi conquisterà. Il binomio di sapori che si viene a creare è un'accoppiata vincente, piacerà a tutti!

COME FARE Vellutata di Zucca e Cantarelli

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di polpa di Zucca tagliata a pezzetti

100 gr. di Cipolle

500 gr. di Brodo vegetale

400 gr. di Funghi Cantarelli

40 gr. di Burro

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

200 ml. di Panna fresca

2 Tuorli

3 rametti di Prezzemolo

1 punta di cucchiaino di Paprika

Sale q.b.

1

Mettete in una casseruola 20 gr di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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Unite la cipolla pelata e tritata finemente e fatela appassire leggermente
3

Aggiungete la zucca a pezzetti lavata ed asciugata, condite con il sale e fatela insaporire per un paio di minuti
4

Versate il brodo vegetale bollente e continuate la cottura per 25 minuti a pentola coperta e a fuoco basso
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Togliete parte del gambo ai funghi e puliteli
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Quindi fateli scottare per 5 minuti in acqua salata
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Poi trasferiteli in una padella con il burro rimasto dopo averli scolati e asciugati per bene
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Fateli cuocere per 15 minuti a fiamma bassa dopo averli salati leggermente e mescolate di tanto in tanto, infine aggiungete il prezzemolo tritato
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La zucca cotta va ora ridotta a crema omogenea con un mixer ad immersione e cotta altri 5 minuti insieme a 100 ml di panna
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In una ciotola mescolate 2 tuorli di uovo con la panna rimasta e un pizzico di sale
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Spegnete il fuoco e aggiungete nella passata di zucca il composto versandolo a filo: mescolate velocemente durante questa operazione utilizzando un cucchiaio di legno
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Distribuite la vellutata in quattro ciotole di ceramica e sistemateci sopra i funghi insieme al loro fondo di cottura
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Spruzzate con un pizzico di paprika, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e servite subito in tavola la vellutata di zucca e cantarelli