Vitello con Acciughe e Emmenthal
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Lavate e diliscate le acciughe, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Con la punta di un coltello praticate alcune piccole incisioni nel pezzo di carne e in ognuna di queste in filate un pezzetto di acciuga e un pezzetto di burro. Legate il vitello con spago da cucina e conditelo con sale rosa e pepe rosa.
In una casseruola antiaderente fate rosolate da tutti i lati la carne. Quindi bagnatela con il vino e con il latte. Coprite il recipiente e fate cuocere su fuoco basso per circa un' ora e mezza.
A cottura ultimata togliete la carne dalla casseruola, eliminate lo spago e tagliatela a fette. Unite al fondo di cottura l’Emmenthal tagliato a dadini e fatelo sciogliere senza smettere di mescolare, poi versate la crema sulle fette di carne e servite in tavola ben caldo.
