Zuppa di Cereali
Descrizione
Ingredienti
- 100 gr di Patate
- 40 gr di Cavolo Nero
- 1 Carota
- ½ Costa di Sedano
- 60 gr di Topinambur
- ½ Scalogno
- 25 gr di Farro perlato
- 25 gr di Orzo perlato
- 25 gr di Avena decorticata
- 20 gr di Sorgo decorticato
- 15 gr di Miglio decorticato
- 750 ml di Brodo Vegetale
- Olio extravergine d'Oliva q.b
Procedimento
Per prima cosa, sciacquate la carota sotto l'acqua corrente e raschiatela. 1Tagliatele a pezzi o a rondelle e tenete da parte2Sciacquate anche la costa di sedano e tagliatela a dadini
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. 3Sciacquate le patate e pelatele4Tagliartele a cubetti piccoli e tenete da parte, sciacquate e tagliate a pezzi piccoli anche il topinambur
Infine, pulite il cavolo nero e tagliate la dose necessaria a striscioline. Unite in una ciotola il farro, l'orzo e l'avena e lavate i cereali con attenzione sotto l'acqua corrente e fateli scolare. Sistemate in un altra ciotola il miglio e il sorgo, sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente e lasciate scolare anche quest'ultimi.
Fate scaldare in una casseruola abbastanza ampia un giro d'olio e quando avrà raggiunto la giusta temperatura unite il trito di carote, sedano e scalogno. Mescolate e quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete il brodo vegetale bollente ed aggiungete anche il topinambur. Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
A questo punto unite anche le patate e il cavolo nero e continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, aggiungete nella casseruola il mix a base di farro, orzo ed avena e lasciate cuocere per 15 minuti. Infine, trascorso anche il quarto d'ora, unite alla zuppa anche il miglio e il sorgo e fate cuocere per altri 30 minuti.
Ricordatevi di mescolate di tanto in tanto e aggiungete un pizzico di sale se necessario. 5Quando la vostra zuppa sarà cotta, togliete dal fuoco e servitela, se preferite, conditela con un filo d'olio a crudo. Buon appetito
