Carne giapponese Joshu Wagyu

La cucina italiana ha da tempo aperto le porte all'Oriente e finalmente si potrà gustare anche da noi la Joshu Wagyu, squisita carne giapponese.

 

Il Giappone è una terra ricca di leggende, una delle quali riguarda i manzi 'kobe', ovvero quelli che vengono massaggiati costanemente, così da rendere le proprie carni particolarmente morbide. Ecco cosa si sta gustando quando ci si ritrova nel proprio piatto la Joshu Wagyu, pregiata carne nipponica. Dalla leggenda alla realtà, nessun bovino viene massaggiato ma, tradizione vuole che vengano spazzolati con cura, ogni singolo giorno. Gli amanti della carne ne avranno sentito parlare e, per i fortunati che fossero stati in visita in Giappone, sarà stato difficile lasciarsi scappare l'occasione di provarne il gusto in un vero ristorante giapponese. Finalmente la squisita carne della Prefettura di Gunma abbandona i confini nipponici per approdare anche in Italia. Sarà dunque possibile provare i quattro tipi di Wagyu, shorthorn, rossa, nera e priva di corna. Nessuna presenza in macelleria, per poter cucinare questa pregiata carne in casa propria, con filetto, costata, fesa, controfiletto e spalla presente nei migliori ristoranti nipponici, ormai diffusi su tutto il territorio italiano. Occorre avvertire che l'aggettivo pregiato non è affatto utilizzato a caso con questo tipo di carne, dal momento che il costo al kg è di 300 euro e, per offrire un esempio pratico, una singola bistecca può variare dai trentacinque ai settanta euro. La Joshu Wagyu viene solitamente proposta alla griglia, accompagnata da salse che contrastino leggermente il gusto del grasso. In alternativa si può provare lo 

shabu shabu, decisamente più delicato, o il sukiyaki, solitamente con contorno di verdure. 

 

Inutile dire che quando una cultura tanto antica e lontana dalla nostra, si ritrova a mescolarsi in un Paese come l'Italia, è impossibile che resti intatta troppo a lungo. E' quasi necessario infatti che venga contagiata da stili, gusti e tendenze italiche. Se infatti la Joshu Wagyu è attualmente disponibile soltanto in alcuni prestigiosi ristoranti giapponesi, una volta aperti i confini, non trascorrerà molto tempo prima che i locali dei maggiori chef stellati nostrani possano inserirla nei propri menù. A quel punto potremo assaporare svariate combinazioni, forse sacrileghe per i puristi nipponici ma di certo accattivanti per gli amanti della buona cucina.