Il Gelato Artigianale
, ottimo non solo in estate!
Il Gelato artigianale che state mangiando è di qualità? I consigli per capirlo!
Spesso un gelato artigianale buono e gustoso può non essere anche di qualità, per questo motivo bisogna imparare a riconoscere i segreti della produzione.
Soprattutto nella stagione estiva i gelati artigianali vengono consumati più che durante tutto il resto dell'anno, perché buoni, freschi e golosi, ma si è davvero sicuri di ingerire un prodotto artigianale qualitativamente sano e genuino?
Per scoprirlo serve essere a conoscenza di alcune nozioni di base.
Innanzitutto va specificato che non è sempre vero che i gelati industriali sono di bassa qualità e quelli artigianali, di contro, sono di alta qualità, va però specificato che se la qualità è elevata per entrambi, le caratteristiche nutrizionali saranno comunque differenti.
La differenza principale tra l'artigianale e l'industriale è che nel primo c'è un alto livello di latte fresco, pochi zuccheri e meno grassi, mentre nel secondo c'è latte in polvere, molti grassi e molti zuccheri.
Quando entrambi sono di buona qualità, ovviamente va sempre preferito quello artigianale, decisamente più fresco e genuino.
A fare la differenza poi tra due gelati artigianali di differente qualità sono sempre le materie prime utilizzate: per assicurarsi che il prodotto che si sta mangiando è effettivamente fresco,
bisogna fare attenzione alla stagione, perché non si può pretendere che il gusto fragola sia fatto con frutta fresca se acquistato, ad esempio, in inverno.
In secondo luogo
va valutata la durata del gusto che rimane in bocca perché un gusto esplosivo, molto intenso e marcato che però svanisce troppo velocemente, è indice di contenuti chimici che danno un sapore solo apparentemente più forte e buono.
Anche
la consistenza ha un parametro di valutazione importante, perché la presenza di cristalli indica un alto contenuto di acqua o una cattiva mantecazione, mentre la cremosità e l'omogeneità del prodotto artigianale sono indici di fasi di preparazione eseguite ad hoc.
Le colorazioni molto accese e vivaci dei gelati possono rappresentare gusti poco naturali che presentano aggiunta di coloranti: il pistacchio, ad esempio, naturalmente non è verde come si crede, ma dovrebbe essere di un marroncino molto chiaro; bisogna quindi preferire gelati dai colori tenui. Poca differenza, infine, fa la conservazione in vaschetta o in pozzetto che ultimamente è ritornato di moda su molti banconi di gelato. Quest'ultimo essendo chiuso dovrebbe garantire una migliore protezione del prodotto, ma non è un dato assoluto.
Per gustare un gelato in totale sicurezza e libertà, basta seguire queste piccole semplici osservazioni e scegliere in base ai propri gusti personali: la gratifica del palato con un ottimo gelato resta sempre piacevole per chiunque.
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