Le patate fanno ingrassare?

Arrivano dall’America e sono diventate un alimento comune anche da noi ma l’interrogativo ci accompagna ogni volta che le mangiamo: le patate fanno ingrassare? Partiamo dai numeri: 100 grammi di patate contengono circa 80 grammi di calorie ma sono soprattutto gli amidi a creare qualche preoccupazione: la percentuale è molto elevata. Gli amidi vengono digeriti tramite un enzima definito emilasi e portano alla produzione di zuccheri, glucosio e fruttosio che vengono poi assorbiti. Importante soprattutto considerare il rapporto tra amilosio/amilopectina che incide sull’indice glicemico.

Le patate fanno ingrassare o no?

In tutto questo non stiamo rispondendo alla domanda da cui siamo partiti: le patate fanno ingrassare? Ebbene, come qualsiasi alimento, se consumato con moderazione e cucinato nella giusta maniera, non fa ingrassare. La quantità è importante perché un eccesso di patate potrebbe aumentare i chili di troppo. Poi esistono alcuni trucchetti che servono a dire che le patate non fanno ingrassare. Qualche esempio? Ebbene, non è vero che le patate lesse fanno ingrassare se lasciate raffreddare prima di mangiarle. Questo perché l’amido assume una struttura più ordinata e ciò riduce l’indice glicemico. Certo, può essere vero anche che le patate bollite fanno ingrassare se l’abbinamento a tavola è quello sbagliato. No, allora, alle patate con la pasta e il pane, si all’abbinamento con le verdure.
Per quanto riguarda le quantità, in generale si possono mangiare due patate piccole non più di due volte a settimana. Inoltre le patate non vanno considerate un contorno ma un’alternativa a pasta e pane. Tutto questo si lega al discorso di prima sugli abbinamenti e anche sul fattore quantità: le patate fanno ingrassare se mangiate in eccesso e abbinate ad altri cereali come pasta e pane appunto. E voi, come mangiate le patate? Fate i giusti accoppiamenti o procedete senza dare peso alla linea? Qual è il vostro piatto preferito?

Pubblicata il 12/03/2021