Le
ostriche concave sono state recentemente messe sul mercato e hanno ottenuto un grande successo. Appartenenti alla specie
Crassostrea gigas sono definite anche 'quattro stagioni'. La loro peculiarità, infatti, è di poter essere consumate tutto l'anno senza che il liquido seminale vada a modificarne il gusto. Questa ostrica triploide è, infatti, sterile e può essere riconosciuta facilmente in quanto presenta l'umbone ricurvo.
Ostriche triploidi, creazione francese
Questo tipo di ostrica è stato creato dai ricercatori dell'IFREMER, Istituto Francese di Ricerca per lo Sfruttamento del Mare. Questi hanno dapprima raddoppiato il corredo cromosomico delle ostriche, rendendole così tetraploide; poi le hanno incrociate con le diploidi generando appunto l'ostrica triploide, specie non esistente in natura.
Ora dall'Unione Europea è arrivata la decisione sulla loro natura: le ostriche triploidi non sono Organismi Geneticamente Modificati. Per parlare di OGM, infatti, è necessario una modifica genetica dell'organismo, cosa che non avviene in questo caso. Nessun gene è aggiunto o sottratto.
Un'ostrica per tutto l'anno
Per chi quindi vuole sapere
come mangiare le ostriche, può intanto essere sicuro che mangiare quelle triploidi non equivale a consumare OGM. Inoltre, questo tipo di ostrica ha due aspetti positivi. È più resistente rispetto alle altre e il suo periodo di crescita è più rapido (2 anni invece che 3); inoltre, come già anticipato, non riproducendosi non contengono il 'latte' e quindi possono essere mangiate anche in estate, quando quelle fertili invece non possono essere commercializzate.
Proprio in virtù di questi vantaggi, ad oggi il 90% delle ostriche allevate sono triploidi. Non seguono questa tendenza pochi produttori, convinti che questa specie di ostrica vada a minacciare la biodiversità e soprattutto che l'alta resistenza delle triploidi ai virus abbiano incentivato mutazioni che hanno danneggiato quelle naturali.
Ad ogni modo anche nel caso di triploidi, come aprire le ostriche non sarà un'operazione semplice. Una volta riusciti però, potrete gustarvi uno tra
i cibi afrodisiaci per eccellenza.
