In questo articolo vi parleremo della
Tajine, uno strumento per la cottura tipico dell'Africa. Amare la cucina significa anche lasciarsi trasportare dalla voglia di sperimentare: conoscere nuove ricette, nuovi cibi, nuove pentole. Ma come usare la tajine? Scopriamolo insieme!
Stiamo parlando di un tegame utilizzato da secoli in Africa (una
tajine pentola con coperchio in ceramica). Ideale per una cottura povera di grassi, ha un funzionamento simile alla
pentola a pressione.
Il segreto della tajine sta nelle sue forme particolari,
nei materiali con i quali si realizza e nel coperchio, a forma conica. Fattori che
permettono ai vapori prima di condensarsi sul coperchio e poi di posarsi sugli alimenti, aiutando a mantenerli morbidi e preservandone i nutrienti. Sul coperchio è inoltre presente un incavo dove si colloca dell'acqua fredda. Questa favorisce la circolazione del vapore garantendo una cottura perfetta.
Come usare la tajine: niente olio e grassi
Grazie alle sue caratteristiche, per usare la
pentola tajine per le proprie ricette si può anche fare a meno di olio e grassi. Ideale per cotture lunghe, è consigliabile usare su una fiamma bassa. Non necessita di particolari operazioni di manutenzione. Occorre però prestare attenzione a dove si colloca il cibo: essendo di forma conica, il calore va verso l'esterno
. Per questo gli alimenti a lunga cottura vanno posizionati al centro, mentre gli altri possono essere sistemati anche verso l'esterno. Chi ama usare questa pentola sa che durante la cottura si possono aggiungere spezie a proprio piacimento, seguendo una tendenza molto diffusa nella cucina africana.
Tajine pronta all'uso: come capirlo
Per chi sta sperimentando come usare questa pentola esistono alcuni segnali che il procedimento va avanti al meglio. Ad esempio dopo circa 15 minuti si dovrebbe assistere a una grande fuoriuscita di vapore, segnale che temperatura e vapore sono al giusto livello. Da questo momento basta considerare i minuti di cottura necessari per sapere quando il cibo è pronto.
Ultima precisazione: la tajine è utilizzabile sulla brace ardente. Per usarla sui fornelli è necessario posizionarla su una rete frangi-fiamma.
