Tipi di pane senza lievito: azzimo e arabo

Sebbene oggi siamo abituati ad associare il pane al lievito, andando indietro nella storia si scopre che il primo pane non ne conteneva. Era fatto, infatti, semplicemente con acqua e farina. Ma quali sono oggi i tipi di pane senza lievito? Ce ne sono diversi, oggi ci vogliamo soffermare su due: il pane azzimo (o azimo) e il pane arabo.

Tipi di pane senza lievito: il pane azzimo

Partiamo dal pane azzimo che fa parte dei tipi di pane senza lievito. L'impasto è fatto con farina di cereali integrali e acqua. Originariamente la cottura avveniva su pietre roventi ed ancora oggi diverse popolazioni, per tenere fede alla tradizione, continuano ad utilizzare tale sistema. Questo tipo di pane è quello ad esempio utilizzato nella religione cristiana per l'eucarestia, oltre ad essere un alimento fondamentale nell'ebraismo. In particolare nel capitolo XII dell'Esodo è prescritto al popolo ebraico di mangiare pane azzimo durante la settimana pasquale che celebra l'uscita dall'Egitto. Al di là degli aspetti religiosi, oggi questo tipo di pane non è molto utilizzato in Italia.

Valori nutrizionali

• Kcal 377
• Carboidrati (g) 87,1
• Protidi (g) 10,7
• Lipidi (g) 0,8
• Polinsaturi (g) 1,06
• Fibra (g) 2,7

Tipi di pane senza lievito: il pane arabo o pita

Tra i tipi di pane senza lievito troviamo anche il pane arabo, chiamato anche pita. In questo caso - al contrario del pane azzimo - c'è la lievitazione che avviene tramite lievito madre o pasta acida. Tipico della cucina medio-orientale ma anche di Grecia e nord Africa (si chiama anche pane siriano o libanese), è una pietanza ottima per panini con il kebab, per accompagnare i gyro o varie salse.

Ecco la tabella nutrizionale per 100 grammi di pane arabo o pita:

• Kcal 266
• Carboidrati (g) 55
• Protidi (g) 9,8
• Lipidi (g) 2,6
• Polinsaturi (g) 1,06
• Fibra (g) 7,4
• Tiamina (mg) 0,34
• Niacina (mg) 2,84
• Sodio (mg) 532
• Potassio (mg) 170
• Magnesio (mg) 69
• Ferro (mg) 3,1